Хлеб Добра

Осенью 2014 года Ивантеевский Хлебокомбинат отметил своё 85-летие. Местные средства массовой информации посетили одно из ведущий предприятий города накануне юбилейных мероприятий. Побеседовали с директором Михаилом Григорьевичем Ракиткиным и посетили сразу два цеха: кондитерский и по замесу теста для хлеба.

Интервью с директором хлебокомбината

Михаил Григорьевич Ракиткин возглавляет Ивантеевский Хлебокомбинат тридцать второй год, 19 ноября директору исполняется 80 лет. Он просто и коротко рассказал об истории Хлебокомбината, его современном положении и о планах на будущее.

История Хлебокомбината началась с объединения мелких пекарен Красноармейска, Пушкино и Ивантеевки в 1929 году. Все печи в то время работали на дровах. Во время Великой Отечественной войны здесь сушили сухари для армии, а после 8-12 часовой смены работники комбината занимались заготовкой дров.

В 1965 году на Хлебокомбинат провели газ, было закуплено новое оборудование и печи. Предприятие выдавало хлебобулочной продукции порядка 40-50 тонн в сутки.

В 1980-е на комбинате появилось и импортное оборудование, французское, чешское, в том числе немецкие печи. Но, времена изменились, и за последние 5 лет производство снизилось до 18-20 тонн в сутки. По словам Михаила Григорьевича, это произошло в связи с тем, «что очень много стали завозить иногороднего хлеба, из Твери, Королева, Щёлково, Санкт-Петербурга. Везут его не в город, а в округу, но сбыт ивантеевского хлеба сужается. Несмотря на общее снижение объёмов продукции, людей сокращать мы не можем. Как и раньше, у нас работает 350-370 человек. Это связано с технологическим процессом, работой на линии».

Хлебокомбинат выпускает более 50 наименований хлеба и 40 — мелких кондитерских изделий, рулетов, печений, ватрушек, пирожных, тортов и так далее. Ассортимент меняется каждую неделю. Упор в производстве делается и на мелкую сдобу — в месяц вводятся 2-3 новых изделий. Для того, чтобы продукция всегда была свежей, печи по выпуску хлеба запускают по ночам. В автопарке Хлебокомбината 30 машин, каждая ежедневно развозит продукцию на 10-12 торговых точек.

Несмотря на большую конкуренцию, ивантеевский хлеб пользуется популярностью. Он отличается хорошими вкусовыми качествами и сделан по особой, годами проверенной рецептуре. Изделия Хлебокомбината регулярно завоёвывают призовые места на ежегодных конкурсах Московской области. Так, в прошлом году это вторые и третьи места, выигранные в соревнованиях в Королеве среди 20 хлебных предприятий Подмосковья. Наши мастера выпекали каравай и изготовляли тесто прямо на месте, представляли также торты домашней выпечки.

В этом году конкурс проводился 21 ноября в Щёлково. ОАО «Ивантеевский хлебокомбинат» завоевал первое место в номинации «Праздничные хлебобулочные и кондитерские изделия» на чемпионате по хлебопечению Московской области. В 2014 году он проводился в десятый раз и приурочен к 85-летию региона. За право стать лучшими боролись 15 муниципальных образований Подмосковья и более 100 конкурсантов. На чемпионате наше предприятие было отмечено дипломами Министерства продовольствия Подмосковья и Мособлдумы, которая также наградило Хлебокомбинат памятным знаком Георгия Победоносца.

Впервые за два последних года, в 2014-м «Ивантеевский хлебокомбинат» дал прибыль, пусть небольшую — 3 миллиона, но существенную для предприятия. Если позволят средства, то в ближайшее время планируется обновить технологическое оборудование, то, что на линиях. Например, будут закупаться отечественные делители и округлители по выпуску хлеба.

Как сказал Михаил Григорьевич Ракиткин, все сотрудники Хлебокомбината работают замечательно, преданны своему делу, придерживаются традиций предприятия.

В цехах хлебокомбината

На Ивантеевском Хлебокомбинате три отрасли производства: основное (по изготовлению хлеба), модульное, которое, например, включает и выпуск макаронных изделий, а также кондитерский цех.

Но начинается все с тестомесильного цеха. Есть такая профессия – дрожжевод, и это очень ответственная работа. Как говорит Маргарита Николаевна Комягина, надо внимательно наблюдать за процессом закваски, каждые 2 часа добавлять подпитку в тесто. Добавим, что в обязанности дожжжевода входит контроль влажности, качества и температуры закваски, правильность отпуска на производство, параллельно надо вести отчётность следить за санитарным состоянием продукции и выполнять многое другое. Дрожжевод Маргарита Комягина проработала на Хлебокомбинате более 16 лет, пришла сюда после училища, начинала с формовки батонов и должности пекаря, а сейчас полностью отвечает за качество теста.

Цех работает круглосуточно, а вот печи по выпуску хлеба запускаются по ночам. Поэтому сотрудникам комбината приходится выходить по многосменному графику. Они понимают свою ответственность, преданны своему делу и вкладывают в него всю душу.

Что до кондитерского цеха, следующего пункта нашего посещения, то здесь завораживает буквально все, запахи сдобы, разнообразие и цветистость продукции. То, как работают сами женщины, улыбчивое выражение лиц, лёгкие и быстрые движения рук. Трудятся здесь всего восемнадцать кондитеров, смена начинается в 8 утра и заканчивается в 5 вечера.

Мастер-бригадир Надежда Владимировна Новикова работает кондитером с 1982 года, то есть ужу 32 года. В процессе беседы она рассказала, что Хлебокомбинат для неё – это «второй дом, в котором очень важны добрая душа и руки». Своё мастерство Надежде Новиковой передавали ведущие мастера кондитерского цеха, такие как Галина Васильевна Зайченко, которая пришла на Хлебокомбинат в 1966 году.

– Вся молодёжь на мне, – улыбается Галина Васильевна. – Это такая радость, когда мы несём добро людям.

Традициям ивантеевских кулинаров придерживается и молодёжь. Например, мастер Ольга Михеева, которая пришла в цех, когда ей было ненамного больше двадцати, а работает она здесь уже 5 лет.

Надо сказать, что все кондитеры Хлебокомбината, получив среднее профессиональное образование, трудятся по самому высшему – шестому разряду. Он даже по должностным инструкциям заключается в искусстве приготовления высокохудожественных, оригинальных и заказных тортов; формовании сложно-фигурных тестовых заготовок; художественной отделки изделий; подборе отделочных материалов по цвету, форме, размерам; в монтаже рисунка из различных мелких и средних деталей, а также разработке рецептур и технологий изготовления фирменной продукции.

Небольшой кондитерский цех и здесь всё делается практически вручную с минимальным использованием механического оборудования. В день выпускается 2500–3000 разнообразных изделий, таких как, небольшие торты, бисквиты, пирожные, пироги, рулеты, куличи, пончики, ватрушки, сырники, всего и не перечислишь. Каждый мастер выполняет за сутки 5–6 операций, приходится и тяжести таскать. Но к преодолению сложностей здесь люди привычные.

Многолетний опыт работы мастеров сказывается в жестах – уверенных и отточеных до совершенства. А теплота рук наших пекарей вместе с хлебом обязательно передаётся и другим людям.